烹飪基本技能
作者：范建新 整理日期：2021-12-01 22:20:01
該書從烹飪工作的職業(yè)素質(zhì)要求出發(fā) 對(duì)原料基礎(chǔ)加工、刀工、配菜、勺工 以及熱菜和冷菜的制作等烹飪基本技能進(jìn)行細(xì)致的梳理。吸取第二版實(shí)用技能突出的優(yōu)點(diǎn) 并且從當(dāng)前烹飪市場(chǎng)的實(shí)際需要出發(fā) 針對(duì)職業(yè)技能短期培訓(xùn)學(xué)員的特點(diǎn) 進(jìn)一步強(qiáng)化技能的實(shí)用性 配備大量的操作實(shí)例 幫助學(xué)員在實(shí)際操作訓(xùn)練中掌握烹調(diào)的基本方法。第三版教材將做到圖文并茂 形象、直觀 并根據(jù)技能需要有針對(duì)性地給出操作提示和知識(shí)鏈接 幫助學(xué)員扎實(shí)基本功。通過本書的學(xué)習(xí) 使參加培訓(xùn)的學(xué)員能夠順利從事烹飪相關(guān)崗位的工作。
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