從學(xué)院到廚房、不求學(xué)位只求美味
作者與你分享專業(yè)廚房背后的秘密
在廚房發(fā)現(xiàn)廣袤的田野，以食藝色香寫照眾生面相。
這不僅是一本記錄廚藝學(xué)校和餐飲生活的書(shū)，更是一本蘊(yùn)涵著人類學(xué)思想的生活小品。
入圍2010臺(tái)北國(guó)際書(shū)展“書(shū)展大獎(jiǎng)”
作家梁文道、蔡珠兒、韓良憶、葉怡蘭等人滿足推薦
《廚房里的人類學(xué)家》
作者放棄西雅圖華盛頓大學(xué)博士學(xué)位、轉(zhuǎn)戰(zhàn)廚房！
為讀者講述專業(yè)廚房里不為人知的秘密與樂(lè)趣
聽(tīng)，臺(tái)灣料理人說(shuō)廚房的故事！
作者簡(jiǎn)介
莊祖宜，師大英語(yǔ)系畢業(yè)，哥倫比亞大學(xué)人類學(xué)碩士，西雅圖華盛頓大學(xué)人類學(xué)博士候選人。
曾做過(guò)歌手，國(guó)中老師，大學(xué)助教，兼職翻譯。
2006年毅然決然放下博士論文，進(jìn)入美國(guó)麻州劍橋廚藝學(xué)校研習(xí)烹飪。
畢業(yè)后隨夫赴港，在大飯店里從廚房學(xué)徒做起，工作之余經(jīng)營(yíng)部落格「廚房里的人類學(xué)家」（http://blog.yam.com/tzui），分享烹飪心得和專業(yè)廚房?jī)?nèi)的所見(jiàn)所聞。
目錄：
推薦序│
1.一個(gè)寫手拖稿的告白│徐仲
2.一名臺(tái)灣人類學(xué)家的香港廚房課│梁文道
3.聽(tīng)，臺(tái)灣料理人說(shuō)故事│葉怡蘭
4.學(xué)院之外：一場(chǎng)滿溢香味的知識(shí)饗宴│張鐵志
5.大補(bǔ)帖│蔡珠兒
6.誰(shuí)在廚房寫手記……│黎俞君
自序│
從學(xué)院到廚房
�、瘢畯N藝學(xué)校
01. 第一堂課
02. 派皮大有學(xué)問(wèn)
03. 干洗店里學(xué)烹飪
04. 刀工訓(xùn)練
05. 食雞的文明
06. 烈酒一定要喝完
07. 屠宰課
08. 餅干的意義
09. 面包瘋子
10. 三星初體驗(yàn)
11. 廚房里的派對(duì)
12. 道地意大利
13. 高貴的橢圓形
14. 一碗清湯
15. 廚房里流行什么？
16. 名廚的教誨
17. 中菜速成班
18. 鴨子與小老鼠
19. 畢業(yè)考
20. 小廚師戴高帽
�、颍蛷d實(shí)習(xí)
01. 新手找工作
02. 從基層做起
03. 遇見(jiàn)Nobu
04. 開(kāi)工了！
05. 完美的代價(jià)
06. 我的五星級(jí)零嘴
07. 白松露饗宴
08. 前進(jìn)馬來(lái)西亞
09. 豪氣女大廚
10. 進(jìn)入熱廚
11. 粗話訓(xùn)練班
12. 神鬼交鋒
13. 大廚的養(yǎng)成
14. 心血換來(lái)的晚餐
15. Beo 有機(jī)廚房
16. 哈臺(tái)幫廚師
17. 開(kāi)餐廳不容易！
18. 員工餐
19. 點(diǎn)心師傅
20. 好景不長(zhǎng)
Ⅲ．飲食雜文
01. 憑感覺(jué)做菜
02. 細(xì)火慢燉
03. 醬料見(jiàn)真章
04. Zest
05. Confit
06. 川味
07. Chili 烹飪大賽
08. 鑄鐵鍋
09. 層次鮮明的越南小吃
10. 海上廚房游
11. 婆婆的營(yíng)養(yǎng)主義
12. 愛(ài)莉絲的美味革命
13. 廚房里的貝多芬
14. Fusion 何去何從？
15. 米其林標(biāo)準(zhǔn)
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