本書(shū)以筆記的形式，對(duì)中國(guó)飲食文化的基本要素以及各地的風(fēng)味飲食做考證和詮釋，尋覓中國(guó)飲食中的文化傳統(tǒng)。作者在窮盡大量文獻(xiàn)的前提下，通過(guò)認(rèn)真的引證、辨析和梳理，將飲食、民俗以及更加寬闊的俗文化史的內(nèi)容串聯(lián)在一起，既構(gòu)成豐厚的知識(shí)背景，又不失濃厚的文化旨趣。從體例上而言，本書(shū)從中國(guó)民間供奉的“廚神”談起，接著談水、火、油、鹽等基本飲食要素，再談到餅、饅頭、面條等風(fēng)味主食，然后談各地美食，最后以“滿漢全席”收尾，由此構(gòu)成自成一家的“中國(guó)食史”的一個(gè)版本。
中國(guó)文化博大精深，是中國(guó)人寶貴的精神財(cái)富。中有五千年文明古國(guó)的歷史。這五千年的歷史，應(yīng)該說(shuō)太悠久、太豐富了。對(duì)的發(fā)掘，目前還處在非常膚淺的階段。尤其是對(duì)中國(guó)俗文化的發(fā)掘，因?yàn)榉N種原因，一直被中外史學(xué)家們忽略。其實(shí)在俗文化中，恰恰隱藏著極豐富的中國(guó)文化的精髓。
飲食，其實(shí)是窺察中國(guó)文化的一個(gè)極好的窗口，飲食是非常具體生活方式。中國(guó)人好吃，中國(guó)文化的林林總總，在這個(gè)文化的窗口里，都顯得特別清晰。中國(guó)文明史，其實(shí)很大部分體現(xiàn)在這看起來(lái)“淺薄”的具體飲食之中。遺憾的是，長(zhǎng)時(shí)期以來(lái)，我們對(duì)自己文化的丟失和遺棄，使我們對(duì)這一切已變得十分陌生。這種丟失和遺棄，形成文化的斷裂。
本書(shū)就想通過(guò)這個(gè)俗文化窗口里的一點(diǎn)一滴，來(lái)細(xì)心發(fā)掘許多已被中國(guó)人自己都遺忘了的文化。這本書(shū)，嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)該是一本筆記。其中所記，多是前人提供的文獻(xiàn)，著者實(shí)際上“是在古文獻(xiàn)提供的基礎(chǔ)上不斷綜合、整理而已，是一種資料的收集、研究和匯編。筆記，原是中國(guó)人記事的一種重要文體。筆記利于資料的保存。古人多以筆記考古記史，現(xiàn)用以記俗，盡量于一點(diǎn)一滴之中發(fā)掘較為寬闊的俗文化史方面的內(nèi)容，力爭(zhēng)資料性與趣味性之結(jié)合，力爭(zhēng)現(xiàn)象的豐富組合、反映，也算是舊的筆記文體中的一種新的嘗試。
當(dāng)然，中國(guó)飲食文化的文獻(xiàn)，亦是浩如煙海。這本小書(shū)，絕不可能展示其全部，只不過(guò)幾點(diǎn)兒滴浪花而已。
是為自序。作者
1992年7月2日
北京 作者簡(jiǎn)介
朱偉，生于上海，上世紀(jì)60年代末到黑龍江生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)上山下鄉(xiāng)，下鄉(xiāng)時(shí)開(kāi)始小說(shuō)寫(xiě)作。1978年起在《中國(guó)青年｝）雜志做記者、編輯。1983年起在《人民文學(xué)》小說(shuō)編輯室做編輯、編輯部副主任，曾在《人民文學(xué)》推出劉索拉、阿城、莫言、余華、蘇童、格非等一大批作家。1993年起任《愛(ài)樂(lè)》雜志主編。1995年起任《三聯(lián)生活周刊》主編至今。編著大型古典音樂(lè)工具書(shū)《音樂(lè)圣經(jīng)》，著有散文集《有關(guān)品質(zhì)》
目錄：
自序
廚神
靈火
火
油
鹽
醬
醋
糖
羹
八珍
餅
饅頭
面條
粽子
畢羅
米線
餛飩
豆腐
熊掌
燒鵝
吃羊
金玉膾
鯉魚(yú)
鰣魚(yú)
鯽魚(yú)
河豚
魚(yú)丸
……
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